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是金華的風(fēng)味食品，最初人們用野藕加工，后來(lái)用真藕加工藕粉。真藕開(kāi)白花，用白花藕加工的藕粉，質(zhì)地優(yōu)良，粉質(zhì)純真，白里透紅，片薄勻細(xì)，干粉不糊口。如泡成藕粉羹，顏色均一，透明度好，清香可口，是可代乳代飯的營(yíng)養(yǎng)食品，老小皆宜。

制作藕粉需經(jīng)8道工序，即洗藕、切節(jié)、粉碎、篩洗、漂粉、起粉、切片及曬干。過(guò)去僅少數(shù)農(nóng)戶小規(guī)模生產(chǎn)，產(chǎn)品亦很少上市銷售。近幾年來(lái)，由于栽培技術(shù)提高，種植業(yè)不斷擴(kuò)大，加上機(jī)械加工，金華藕粉生產(chǎn)發(fā)展較快，產(chǎn)品質(zhì)量在全國(guó)同類產(chǎn)品中名列前茅。