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閬中四怪

1、閬中張飛牛肉 [四川南充閬中]

張飛牛肉是四川閬中牛肉加工廠的傳統(tǒng)美味之一，色、香、味俱佳，這種干牛肉早在40年代就獲得成都工業(yè)協(xié)會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎。因肉干而不硬，潤而不軟，外黑內(nèi)紅，故稱“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯(lián)，細細咀嚼，其味無窮。

2、白糖蒸饃 [四川南充閬中]

 保寧白糖蒸饃為清乾隆時糕點師哈公奎所制作，以上等白面為原料，用酵母發(fā)酵而不用堿，可以做成各種形式的饃，如壽桃、尖塔、鴿子等，一般為兩瓣形的小蒸饃這種蒸饃加有桂花香精，雪白的蒸饃蓋上兩個小紅章，看起來美觀，吃起來有淡淡的桂花香味，口感綿軟，熱吃嚼而不粘，冷吃酥散爽口，回籠再蒸，與鮮饃一樣，用作旅途食品最為適宜。大畫家豐子愷在閬中辦畫展時，最愛吃閬中的蒸饃油茶，寫詩贊美道：錦屏山下客留連，蒸饃油茶勝綺筵。( 閬中) 保寧白糖蒸饃，為清乾隆時糕點師哈公奎所創(chuàng)制。

3、保寧醋 [四川南充閬中]

保寧醋廠生產(chǎn)的保寧牌醋是我國傳統(tǒng)佐餐、調(diào)味品，系中國四大名醋之一，因產(chǎn)地閬中為歷史上保寧府所在地而得名。1915年保寧醋即獲巴拿馬“太平洋萬國博覽會”金獎。保寧醋以麩皮、大米、小麥為主要原料，采用古傳秘方配置60多鐘藥材制曲發(fā)酵，取松華井泉水精釀而成，酸中有甘，風(fēng)味獨特，開胃健脾，有益健康。

4、牛肉涼面 [四川南充閬中]

牛肉涼面為回民所創(chuàng)制，所以大家叫這種面為“高老媽子面”，其子高登發(fā)繼承母業(yè)，閬中的牛肉涼面便留傳下來。民國時期，唐聯(lián)三在郎家拐街開館子賣這種牛肉涼面，大家就叫“唐涼面”。 其作法是，先將鎂牛肉切成小塊作成熱餡湯；然后將細面條作成的涼面盛入碗內(nèi)，加入調(diào)料，特別是干辣椒面，再燒上牛肉餡湯拌勻食之。其特點是涼面不涼，熱餡不燙，麻辣清香之味悠久綿長。當時連英國傳教士回國時，也帶上這種牛肉涼面為旅途食品。抗日戰(zhàn)爭時期，美駐蓉空軍常來閬中，他們慕名來買唐涼面，裝入飯盒再飛回成都，據(jù)說餡子還未涼，他們吃了贊不絕口。