中招網訊：有“山菜之王”的美譽，九寨溝縣厥菜以優質聞名于日、韓兩國，其特點：菜色純青，肉質細嫩，生長環境海拔較高，氣溫較低。有消暑、祛熱、利尿、延緩衰老之效。食用時，燴、炒、燉肉均可。
科屬分類：鳳尾蕨科,蕨屬
又 名：甜菜、佛手、也叫吉祥菜、龍爪菜、龍頭菜，粉蕨、拳頭蕨、山鳳尾。
分 布：在我國分布廣泛,多分布在林間樹下、水邊等濕潤溫暖地帶。
蕨菜是指可以食用的蕨類植物。
一般有：蕨菜(Pteridium aquilinum)，毛蕨(Pteridium revolutum)，菜蕨(Callipteris esculenta)，紫萁(Osmunda japonica)，西南風尾蕨(Pteris wallichiana)，水蕨(Ceratopteris thalictroides)等。
食用蕨菜時通常采摘它還處于卷曲未展時的嫩芽，但許多蕨類植物的地下根狀莖，含有大量淀粉，也可釀酒或制作粉絲、粉條食用。蕨菜鮮食風味較好，但由于難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品，現在我國蕨菜大量用于出口。
蕨菜所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。
我國食用蕨菜的歷史悠久。食用蕨菜始見載于《詩經》：“陟坡南山，言采其蕨�！惫庞胁�、叔齊不食周粟，采蕨薇于首陽山的故事，所以后世以采蕨薇作為清高隱逸的象征。
營養分析
1. 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2. 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6. 近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
相關人群
一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
制作指導
1. 蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜肴；
2. 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；
3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。
食療作用
蕨菜性味、甘寒；
具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效；
可治食隔、氣隔、腸風熱毒等癥。
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