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  油燙鵝是遷入四川的客家人自創的一道菜品。這道菜以其香脆化渣深受食客的喜愛。別看僅僅是一只鵝，但它的制作流程非常復雜。從選料、腌制、熏烤到油炸一共要用8道工序耗費30個小時，所用香料有40多種。

  油燙鵝是非常傳統的，它熏制的原材料首先是通過甘蔗渣、鋸末面、玉米心和白椏，鋸末面是鹵完鵝之后的香料和它和在一起熏，它熏出來的味道就不同。在選鵝上，全部用家養鵝，吃飼料的鵝它吃起來軟、肥。而不吃飼料的鵝肥而不膩，又散口又化渣，又經得住咬。

  了解完油燙鵝的制作過程之后，您多半很想到古鎮去嘗嘗吧，要不就買上一只回家來和親人朋友一同分享。