粉湯羊血
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粉湯羊血為西安名吃。它鮮嫩、麻、辣，咸味十足，花椒、小茴香味撲鼻。 粉湯羊血的用料是價(jià)值不高的羊血、粉絲、豆腐、青菜和幾種調(diào)料。作法是將新鮮羊血用馬尾籮濾去雜質(zhì)，倒入食鹽水中攪勻，待其凝結(jié)成塊后，投入開(kāi)水鍋中，以小火煮至羊血凝固如嫩豆腐狀為止。這時(shí)，羊血呈紅褐色，略帶咸味。食用時(shí)將羊血除去血津和沉渣，切成長(zhǎng)條狀。粉湯羊血主要以調(diào)料提味，主要佐料分三類(lèi)：一是將花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小……
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