桂東黃糍粑
來源：湖南招商網 瀏覽：次
每逢過年，桂東人家家戶戶都要做黃糍。
黃糍的制作工藝比較復雜。
第一步，熬堿水：用一種桂東人叫做“黃泥柴”（屬于山茶科玲木屬，植物名暫時我也還沒有查到）的灌木趁新鮮燒成灰（不可燒得過透，也不能不燒化），在一只籮筐內墊上棕或布后將灰裝到里面，燒好一大鍋開水，把灰筐架到鍋上將開水反復地往灰上淋，濾出來的溶液就是堿水了。注意，灶里要保持大火，邊燒邊淋。同時，將槐花大約按米的0.05％－0.1％的比例熬成溶液過濾，趁兩種溶液都還在沸騰時將它們混合到一起攪勻。
第二步，配米：一般按秈米和糯米二比一的比例，糯米多則軟，反之則硬，您可以根據自己的愛好進行調節。配好后用水充分浸泡膨脹，反復搓洗直到水清為止，然后濾干再用堿水浸泡一晝夜。
第三步，磨漿：將用堿水浸泡的米磨成漿后用布袋吊起來濾干。
第四步，蒸熟、搗合：將吊干的米漿扒開成20克左右的小團放到蒸籠里急火蒸熟。注意，蒸的火候是寧過勿缺。蒸好后趁熱充分搗爛（動作要快，涼了就搗不爛了），然后使勁地搓，使之結合成為整體。
第五步，成型：做完前四步，黃糍已經做成了，這時就可以吃了，先吃個飽再說罷！至于成形，想把它做成什么樣子就做成什么樣子，不過做好后，要將它們分散涼至表面干硬，否則會互相粘到一起。再然后，用前面同樣的堿水將您的作品浸泡起來，注意及時浸泡，否則裂開就不好了。以后，就慢慢享用吧，像桂東過年時節的氣溫，保存兩三個月是沒有大問題的。
桂東還有個黃糍的品種叫“大禾糍”。其做法第一步跟前面的一樣；第二步是用一種叫做“大禾”的水稻品種的米浸泡淘洗干凈后用堿水浸泡一晝夜；第三步不用磨漿，直接把米充分蒸熟成飯，將飯趁熱搗爛搓合就行了；第四步則同上述的第五步完全一樣。大禾糍的表面看起來比較粗糙，沒有黃糍那么光潔好看，但韌性特好，比黃糍更好吃。大禾這品種適于種植在山高水冷的梯田中，產量很低。桂東是個缺糧縣，因而只有偏遠深山中不適合種高產品種的地方才種，而且是專為做大禾糍而種植的
溫馨提示：本站提供免費發布服務，但對信息的合法性、實時性、真實性和完整性，不承擔任何責任。名錄資源由會員為向全球展示品牌形象上傳，個人信息均經處理后發布，如有遺漏戓涉嫌侵權他人及不愿展示形象的，請將“該頁網址和需修改及刪除的內容”發至本站郵箱戓留言給我們處理。凡注冊會員并發布信息或名錄資源的，均可定期獲得全球項目參考及合作機會。本站名錄資源概不對任何第三方開放，更不提供如交換、出售及查詢等服務!
項目合作及建議請留言：請理性留言，并遵守相關規定
