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1、釀豆腐 [廣東梅州梅縣]

    釀豆腐的餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚(yú)、蝦仁、豬肉等，拌少量味精、白鹽、淀粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季節(jié)開(kāi)鍋吃釀豆腐，別有一番風(fēng)味 是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營(yíng)養(yǎng)豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過(guò)節(jié)的保留菜式。

 2、鹽焗雞 [廣東河源東源]

咸香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現(xiàn)了這一點(diǎn)。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱(chēng)道。東江菜也因?yàn)橛宣}焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。

 3、生魚(yú)膾 [廣東梅州豐順縣]

客家人吃魚(yú)生已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史，在寧化、興寧、五華等地都有吃魚(yú)生的習(xí)慣�？图疑�魚(yú)膾的特點(diǎn)系用的配料加了田螺香蒜醋�，F(xiàn)在生魚(yú)膾花樣更多，有河魚(yú)生、海魚(yú)生、蝦生等等。

 4、煎春角 [廣東梅州梅江區(qū)]

    煎春角就是煎蛋角，客家傳統(tǒng)家常菜，符合客家人“好食撈大角”的要求。好好吃啊 每次都吃7~8個(gè)才夠~。

 5、鳳投胎 [廣東梅州梅江區(qū)]

    就是豬肚包雞亂，名好，料好，味道當(dāng)然好。同樣出名的是韶關(guān)龍歸的冷水豬肚。

 6、釀苦瓜 [廣東梅州平遠(yuǎn)縣]

    釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子、釀豆芽、釀冬菇等等，廣泛分布于客家地區(qū)，是家常菜。有把釀苦瓜辣椒茄子為“釀三寶”的-。其中，釀苦瓜為經(jīng)典中的經(jīng)典，甘香可口，回味綿長(zhǎng)。最好食的釀苦瓜系過(guò)餐的煲得B綿的那種哦。

 7、魚(yú)丸煲 [廣東梅州平遠(yuǎn)縣]

食魚(yú)丸，客家話取兆意，諧音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年經(jīng)典。用魚(yú)頭湯做底，放發(fā)好的魷魚(yú)一起用瓦煲煲，撒一點(diǎn)蔥花，湯濃味鮮，一流。

 8、搏丸燴 [廣東梅州蕉嶺縣]

    搏丸燴，有牛肉搏丸撈豬肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滾湯燴。當(dāng)然這個(gè)菜也可以是客家斂蒸肉丸或者家庭牛肉丸�？图以挕巴琛蓖�“圓”同音，象征幸福團(tuán)圓。以牛肉搏丸為代表，爽口味濃。最傳神的說(shuō)法是，好搏丸跌下地還可以彈回桌面。

 9、紅燜肉 [廣東梅州蕉嶺縣]

    紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等等客家名菜齊名，油潤(rùn)柔糯，味美異常，紅紅旺旺，是辦喜事的必備菜。以前說(shuō)用來(lái)壓碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人沒(méi)面。用來(lái)煮肉的粬有降血脂的功效。

 10、炒大腸 [廣東梅州梅江區(qū)]

    炒大腸味道佳、兆頭好，長(zhǎng)長(zhǎng)久久，有錢(qián)長(zhǎng)。是“打斗四”的經(jīng)典菜。主要有姜絲炒大腸、黃豆炒大腸、酸筍炒大腸等等。